Para aprovechar la fruta ya algo pasada, aunque no podrida, pero sí muy madura, se puede hacer una confitura muy nutritiva que se secará (al sol en climas cálidos, o al deshidratador en los más húmedos). Esta confitura, una vez seca, se llama "Cuero de Frutas".
Modo de hacerla:
1. Se selecciona la fruta muy pasada
2. Se quitan los huesos o pepitas, así como la piel (esto último es optativo)
3. Se corta la fruta en trozos y se pasa por un pasapuré para triturarla
4. Se añade una cucharada de zumo de 1 limón (o si se prefiere, de zumo de piña en almíbar) por cada litro de fruta obtenida
5. Se vierte el puré de frutas, esparciéndolo bien en un recipiente plano pero con orilla y se tapa con plástico adherente (film), cuidando que no sobrepase el medio centímetro de espesor.
En el deshidratador:
Se introduce el recipiente plano con la fruta esparcida y se conecta a 70º Centígrados. Se deja secar de 6 a 10 horas hasta que esté totalmente seca y sin humedad.
Al sol:
Se mete el recipiente con la fruta al sol, protegiéndolo con un bastidor o semejante, hecho con una tela metálica fina, cuidando de que no llegue a tocar la fruta, y que no permita dejar pasar los insectos. Según la temperatura del ambiente, tomará de 2 a 3 días. Es muy importante recogerlo al final de cada día al interior para evitar la humedad de la noche.
Se sabe que la fruta está en su punto óptimo cuando queda pegajosa, pero se desprende facilmente del film.
Almacenamiento y conservación:
Una vez obtenido el Cuero de Frutas, se corta en pequeñas tiras. Se meten por separado en el congelador, o bien cada una en un pequeño recipiente apto, o bien envueltas por separado en papel cebolla. Se pueden guardar así por años.
Si en lugar de congelar se quieren consumir durante los siguientes 6 meses, se meten simplemente las tiras en la nevera para su conservación.
