A principios de este verano hemos tenido una actividad en la Sociedad de Socorro sobre cómo mejorar nuestra salud comiendo de forma nutritiva y saludable. Después de la "parte teórica" vino la "parte práctica" en la cual se degustaron las recetas propuestas para este verano.
Las hermanas recibieron cada una el recetario que incluimos aquí. En él también vienen las recetas que la Hermana Gabriela había preparado en el mes de mayo, así como una dedicatoria suya. (Aprovechamos esta oportunidad para enviarle nuestros saludos desde esta página, pues ha regresado a Chile, su país).
Después de la dedicatoria de la Hna. Gabriela se incluyeron en el recetario las nociones básicas de nutrición, y a continuación, las recetas de verano (entiéndase, verano europeo).
Nuestra Sociedad de Socorro pretende ir ampliando de forma regular este recetario. Así, habrá recetas de otoño, de invierno, de primavera, otra vez de verano, etc. En cada nueva estación tendremos una actividad de presentación de las nuevas recetas con su correspondiente degustación, siendo la próxima, la del mes de Septiembre, para inaugurar la estación del otoño.
Las páginas que forman este recetario están perforadas y atadas con una cinta, por lo que será fácil ir añadiendo las recetas a medida que las vayamos integrando. Las iremos incluyendo todas en este blog, a medida que vayamos teniendo las actividades.
A continuación os presentamos el recetario que tenemos hecho hasta ahora:
RECETARIO DE LA SOCIEDAD DE SOCORRO
DE LA RAMA DE FERROL
R E C E T A R I O
C O M I D A O
V O L Á C T E O V E G E T A R I A N A
VIERNES 6 DE MAYO 2011
ENTREMESES
Paté de garbanzos
Paté de aceitunas
Paté de nueces
Paté de maíz con zanahoria
Pasta de queso
Erizo de aceitunas, cherrys, quesos, pepinillos, etc.
Zumo de manzana tipo néctar
Brochetas de frutas
VIERNES 13 DE MAYO 2011
PLATOS SIN COCCION
Tomate relleno con atún
Tomate relleno con maíz, perejil y puerro
Ensalada de lechuga, manzana, y naranja
Ensaladas varias: remolacha,
zanahoria, pepino
Salteado de puerro
Habas con puerro
Tortitas de arroz
Aguacate relleno con atún
Aguacate relleno con maíz
Pimiento de piquillo, aceitunas, ensalada de lechuga, manzana, naranja
y frutos secos
VIERNES 20 DE MAYO 2011
PLATOS COMBINADOS Y POSTRES
Alitas de pollo al microondas
Ensalada de tomates
Habas con lechuga
Crema de melocotón
Manzanas caramelizadas y confituras de coco
VIERNES 27 DE MAYO 2011
TÉRMINO DE CURSO: POSTURA DE PLATOS
VARIOS
ACTIVIDAD CONJUNTA H. JÓVENES Y M. JÓVENES
PROTOCOLO Y SERVICIO DE MESA
Platos cocinados
Ensaladas varias
Huevos rellenos
Frutos secos
Aguacate relleno
Tomate relleno
Frutas de temporada
R E C E T A S
Paté de aceitunas
2 latas de aceitunas negras
2 quesillos grandes frescos
2-3 dientes de ajo
Moler el ajo junto a la aceituna.
Moler el queso con el tenedor y mezclar todo.
Paté de garbanzos
1 cebolla picada, y freírla en aceite de oliva
2 huevos batidos
Un poco de sal
1 taza de garbanzos cocidos blanditos
1 diente de ajo
Perejil a gusto
Freír la cebolla con el ajo, huevo batido y perejil. Después, poner
todos los ingredientes en la batidora de vaso con los garbanzos hasta hacer una
pasta homogénea.
Paté de nueces
250 gramos de nueces
Perejil
1 diente de ajo
Queso de untar (200
gramos)
Se muelen las nueces con el ajo, después se le agrega el queso de untar
y por último el perejil picadito fino.
Paté de maíz
250 gramos de maíz
1 zanahoria cocida
1 diente de ajo
Perejil a gusto
Pasarlo todo por la batidora.
Pasta de queso y mayonesa
Queso del que se quiera
Mayonesa
Picar el queso y agregar mayonesa para formar una
pasta homogénea.
RELLENOS PARA HUEVOS, AGUACATES, TOMATES
ETC.
Atún con puerro, mayonesa, una pizca de pimienta blanca
Picar fino el puerro crudo. Agregar al atún más la mayonesa Espolvorear
pimienta blanca a gusto.
Maíz con puerro, o cebolla según
se quiera o guste, perejil, y mayonesa
Picar el puerro o la cebolla en dados pequeños. Agregar al maíz con el
perejil picado y por último, la
mayonesa.
Alitas de pollo al microondas
Alas de pollo
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal al gusto
Lavar bien las alas de pollo. Se
cortan las puntas y se agrega
aceite de oliva con bastante pimentón dulce y sal a gusto. Poner en el
microondas unos 20 minutos.
ENSALADAS
Lechuga, apio, manzana, naranja,
aguacate
Lavar bien la lechuga y dejarla unos minutos en agua con vinagre para
desinfectarla. Después, volver a lavar y
dejar escurrir. Hacer lo mismo con el apio crudo y sacarle los hilos si se quiere. Picar la lechuga, el apio en trozos pequeños,
la manzana verde con monda, la naranja y
el aguacate. Unir todo y agregar aceite, sal y limón.
Para preparar la ensalada con frutos secos se utilizan los mismos
ingredientes y se le agregan los frutos secos que más gusten como cacahuetes, anacardos, nueces, almendras,
pasas etc.
ZUMOS DE FRUTAS
Pueden ser de manzana, melocotón,
albaricoque, membrillo, ciruelas.
Se lavan las frutas de lo que se desee hacer el zumo y luego poner a
cocer hasta que la fruta esté blanda. Agregar azúcar al gusto y poner a enfriar.
Después, pasar por la batidora de vaso y batir bien. En caso de que quede alguna monda, se pasa por un colador fino para que
quede más suave.
BROCHETAS DE FRUTAS
Frutas de la temporada por ejemplo melón, sandía, manzana, naranja
fresas etc.
Para que no se oxiden es necesario pasarlas por un poquito de zumo de
limón.
Tener las brochetas dispuestas y combinar las frutas cuidando los colores
para que se vea decorativo.
COPA DE MELOCOTÓN
1 Lata de melocotón
1 Lata de leche condensada
Zumo de un limón
Coco rallado para decorar
Poner todo en la batidora de vaso y moler bien. Dejar enfriar para
servir decorando con coco rallado y un trozo de melocotón.
CONFITURAS DE COCO
2 Tazas de coco rallado.
1 lata de leche condensada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de vainilla
Mezclar todo y poner a cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos sin dejar de
remover con una cuchara de madera. Luego, retirar y dejar enfriar para formar
las bolitas y pasarlas por coco rallado,
o bien por chocolate de decoración o virutas de colores.
Meter en la nevera. Servirlas frías.
MANZANAS CARAMELIZADAS
Lavar las manzanas verdes que se
quieran. Partirlas para sacarles las semillas, luego hacer medias lunas no muy
delgadas y reservar.
El azúcar moreno o blanco se pone a calentar en una pota o sartén hasta
que quede de color miel. Se le agrega un poco de agua para disolverlo y después
las manzanas, espolvoreando con canela
en polvo y una pizca de nuez moscada. El agua debe cubrir ligeramente las
manzanas. Dejar cocinar hasta que las manzanas estén un poco transparentes.
Dejar enfriar y servir con nata o helado, según guste. Además sirve para rellenar
tartas, tartaletas o lo que se quiera.
D E D I C A T O R I A
A todas mis hermanas de Ferrol les dedico estas recetas, esperando que las disfruten, y puedan aprender más acerca de las maravillas que son las vitaminas en nuestra vida, pues son realmente las guardianas de nuestra salud. La importancia de la buena salud radica en buenos hábitos alimenticios y en potenciar la palabra de sabiduría.
Las
quiero mucho. Espero que cocinen tanto como lo hice en el transcurso del curso
jijijji Un beso para cada una y las abrazo con todo mi amor.
LA
MEDIDA DEL AMOR ES AMAR SIN MEDIDA.
Gabriela Gallegos Benavides
La
Presidencia de la Sociedad de Socorro de la Rama de Ferrol presenta ahora unas
nociones básicas de nutrición para todas la hermanas cuyo fin es el de
ayudarlas a obtener un mayor conocimiento en cuanto al funcionamiento de
nuestro organismo. Estas nociones, junto con las recetas que vienen a
continuación ayudarán a la preparación de platos más equilibrados y por lo
tanto, más sanos. Hemos dividido las recetas según las estaciones del año
porque no es lo mismo degustar un buen plato de guiso caliente en pleno frío
invernal que en plena canícula veraniega. También hemos procurado elegir los
alimentos adecuados a su temporada natural, así como de bajo coste. De este
modo no sólo se beneficiará nuestra salud al comer lo que la naturaleza produce
en su estación, sino también nuestro bolsillo.
NOCIONES BÁSICAS DE NUTRICIÓN:
Existen
3 grupos principales de alimentos que nos ayudan a estar sanos y por lo tanto a
guardar mejor la Palabra de Sabiduría y que son:
1. LOS VEGETALES: FRUTAS Y VERDURAS
Contienen
en particular vitaminas. Son las
encargadas de defender nuestro organismo de las enfermedades, de ahí la gran
importancia de ingerirlas a diario. Hay que tomar al menos 2 piezas medianas de
fruta al día y hay que tomar muchas verduras de todo tipo, de preferencia
crudas en ensaladas. Cocidas al vapor es el modo más saludable de cocinarlas,
aprovechando el agua de la cocción. La familia de las coles (repollos, coles de
Bruselas, brécol, coliflor, etc.). Son altamente anticancerígenas. Los
carotenos de las zanahorias, calabazas, etc., el tomate, y otros muchos
vegetales forman un poderoso ejército cuya misión es la de proteger y defender
nuestro organismo de numerosas enfermedades. Además, la fibra de los vegetales, la cual está compuesta por pequeños restos
que nuestro cuerpo no tiene capacidad para digerir ni asimilar, al pasar a
través de nuestro aparato digestivo, actúa como una verdadera esponja
limpiadora, arrastrando y eliminando las sustancias nocivas, protegiéndonos así
de posibles enfermedades.
2. PRODUCTOS ANIMALES
Contienen
proteínas. Son las que regeneran los
tejidos de nuestro organismo, ayudándonos también en la recuperación de las enfermedades.
Las encontramos sobre todo en:
.
los lácteos: (leche, yogures, quesos, requesón, etc.) Se recomienda tomar 2
raciones al día ya que nos proporcionan el calcio necesario para los huesos.
.
los huevos: sobre todo la clara contiene proteína pura. Las personas que
padecen de colesterol alto no deben tomar más de 3 a la semana.
.
las carnes: de preferencia hay que consumir las blancas como las de las aves y
la de conejo debido a que tienen menos grasa. Sin embargo las rojas también son
muy beneficiosas, pero hay que tomarlas con moderación. En particular la carne
de caballo está indicada para combatir la anemia.
.
los pescados y el marisco: Son beneficiosos todos, pero en particular los pescados
azules (sardinas, atún, salmón, etc.) debido a sus grasas que contienen aceites
Omega3 que ayudan a equilibrar el colesterol.
3. GRANOS Y TUBÉRCULOS
Contienen
básicamente hidratos de carbono que
al pasar por nuestro organismo se transforman en azúcares. Son los que dan la
energía necesaria para que funcione nuestro cuerpo adecuadamente, convirtiendo
esos azúcares en grasa. Los cereales (arroz, trigo, maíz, etc.) así como
también las patatas, las lentejas, las habas y los garbanzos son de absorción
lenta, lo que implica que nos sacian rápidamente el hambre y la retardan.
OTRO TIPO DE ALIMENTOS
Existen
otros tipos de alimentos, los elaborados por el hombre, que también contienen
hidratos de carbono pero que NO son tan beneficiosos para nuestro organismo
cuando los tomamos a diario y en abundancia. Pertenece a este grupo la
bollería, en particular la industrial, (magdalenas, pasteles, caramelos, chocolates,
etc.). Los hidratos de carbono contenidos en estos alimentos elaborados son de
absorción muy rápida. Es decir que pasan rápidamente a nuestra sangre y aunque
nos contentan en el momento, al ser absorbidos tan rápidamente, al poco tiempo
necesitamos volver a comer para evitar la sensación de hambre. Es importante
evitar lo más posible este tipo de alimentos si queremos prevenir la obesidad y
la diabetes.
EL AGUA
Es
sumamente beneficiosa ya que ayuda a limpiar y a purificar de impurezas nuestro
organismo. Para mantenernos en buena salud, debemos consumir como mínimo un
litro y medio de agua cada día, y de preferencia, debemos tomar 2 litros. De
esta forma ayudamos al buen funcionamiento de nuestros riñones, así como de
otros órganos internos.
RECETAS DE
VERANO
(En general, las recetas son para 4 personas)
ENTREMESES/APERITIVOS
Aperitivo
de verano:
Mujer Escarlata
. 4 tomates maduros
. hojas de albahaca o perejil al gusto
. 1 cebolla grande o 2 pequeñas
. 1 pimiento rojo grande
. sal y especias al gusto
Se pasan todos los ingredientes por la batidora.
Cuando están bien licuados se pasan a la nevera. Se sirve bien frío en copas o
vasos adornados con una ramita de perejil.
Huevos
rellenos en lecho de lechuga con mayonesa
. 6 huevos cocidos
. 1 cebolla pequeña
. 1 lata grande de atún en aceite vegetal
. hojas de lechuga
. mayonesa
Una vez cocidos los huevos, se parten en dos mitades,
separando las yemas. En un bol se mete el atún con su aceite. Se le añade la
cebolla picada fina y las yemas cocidas. Se mezcla todo bien, aplastando con un
tenedor. Se rellenan las mitades blancas de los huevos con la pasta obtenida. Se
colocan encima de las hojas de lechuga. Por último, se adornan con mayonesa por
encima.
Gazpachito fácil
. 4 tomates grandes
. 1 pimiento rojo
. 1 pepino
. 1 cebolla
. 2 dientes de ajo
. 1 rodaja de pan de molde bien remojada en vinagre
. aceite de oliva y sal al gusto
Se pasan todos los ingredientes por la batidora hasta
que estén bastante licuados. Se sirve muy frío.
SEGUNDOS
PLATOS
Ensalada de patata con atún
. 1 kg de patatas
. 1 cebolla
. 3 latitas de atún en aceite vegetal
. perejil y vinagre
al gusto
Se cuecen las patatas con algo de sal y se escurren
bien, dejándolas enfriar . En un bol se mezclan el vinagre y el perejil,
removiendo bien. Se añade el atún con su aceite. Se van incorporando las
patatas y la cebolla picada fina. Se mezcla todo bien con una cuchara. Se sirve
frío.
Ensalada de pasta
. pastas al gusto
. zanahorias
. atún
Para la mayonesa casera:
. 1 huevo
. aceite de girasol
. tomates
Cocinamos la pasta y mientras la dejamos enfriar,
picamos en daditos el tomate. Añadimos el atún y rayamos la zanahoria. Lo
mezclamos todo. Hacemos la mayonesa casera con el huevo, el aceite de girasol y
una pica de sal. La añadimos y metemos todo en la nevera.
Garbanzos o lentejas en salsa fría
. 1 bote de garbanzos cocidos o de lentejas
. 1 cebolla cortada finamente
. 1 pimiento rojo picado en tiras
. 2 huevos cocidos y cortados en dados
. perejil
. mayonesa y/o mostaza, al gusto
Se mezclan los ingredientes todos en un bol, ligando
bien con la mayonesa y/o la mostaza. Se sirve frío.
Pimientos rellenos fáciles
. 8 pimientos italianos (los estrechos y alargados)
. lonchas de fiambre (bacon, York, jamón cocido, etc.)
. aceite de oliva
Se lavan los pimientos bajo el grifo, sacándoles la
parte de arriba y las pepitas. Se introducen 2 lonchas de bacon en cada uno, o
2 de jamón York, o una grande de jamón cocido. En una fuente para microondas se
echa algo menos de medio vasito de agua. Se meten los pimientos rellenos,
rociando con unas gotitas de aceite por encima. Se cocinan a potencia media de
12 a 15 minutos.
POSTRES
Lassi de piña
. 1 lata de piña
. 2 yogures naturales
. azúcar al gusto y/o vainillina
Se meten todos los ingredientes en la batidora hasta
obtener una pasta cremosa. Se sirve frío.
Banana Split
. 1 plátano por persona
. 1 tarrina grande de helado de vainilla
. caramelo
. virutas de chocolate, y/o nata montada para decorar
En una fuente individual se coloca una porción de
helado todo a lo largo. Se corta longitudinalmente el plátano en 2 mitades,
poniendo cada mitad rodeando el helado. Se vierte el caramelo por encima. Se
decora con virutas de chocolate o con la nata montada por encima.
Copita de frutas
. 2 yogures naturales
. 2 cucharadas de mermelada o confitura al gusto
. 1 cucharada de miel
. cereales de desayuno tipo Korn Flakes
. trocitos de fruta al gusto
Echar el yogur en un bol y mezclar con la mermelada y
la miel. Repartir la mitad del yogur en vasos individuales. Echar encima un
puñadito de cereales, y encima, los trocitos de fruta. Se repite este mismo
orden hasta llenar del todo los vasos. Meter en la nevera y servir frio.
Plátano en salsa dulce
. 1 plátano por persona
. 1 botito de leche condensada
. 1 litro de agua
Se echa la leche condensada en un bol y se añade el
agua, removiendo hasta licuarlo todo. Se introducen los plátanos cortados en
rodajas y se pasa todo por la batidora hasta obtener una pasta cremosa. Se
sirve frío de la nevera.
