RECETARIO DE LA SOCIEDAD DE SOCORRO DE FERROL

A principios de este verano hemos tenido una actividad en la Sociedad de Socorro sobre cómo mejorar nuestra salud comiendo de forma nutritiva y saludable. Después de la "parte teórica" vino la "parte práctica" en la cual se degustaron las recetas propuestas para este verano.
Las hermanas recibieron cada una el recetario que incluimos aquí. En él también vienen las recetas que la Hermana Gabriela había preparado en el mes de mayo, así como una dedicatoria suya. (Aprovechamos esta oportunidad para enviarle nuestros saludos desde esta página, pues ha regresado a Chile, su país).
Después de la dedicatoria de la Hna. Gabriela se incluyeron en el recetario las nociones básicas de nutrición, y a continuación, las recetas de verano (entiéndase, verano europeo).
Nuestra Sociedad de Socorro pretende ir ampliando de forma regular este recetario. Así, habrá recetas de otoño, de invierno, de primavera, otra vez de verano, etc. En cada nueva estación tendremos una actividad de presentación de las nuevas recetas con su correspondiente degustación, siendo la próxima, la del mes de Septiembre, para inaugurar la estación del otoño.
Las páginas que forman este recetario están perforadas y atadas con una cinta, por lo que será fácil ir añadiendo las recetas a medida que las vayamos integrando. Las iremos incluyendo todas en este blog, a medida que vayamos teniendo las actividades.
A continuación os presentamos el recetario que tenemos hecho hasta ahora:

                RECETARIO  DE LA SOCIEDAD DE SOCORRO

                             DE LA RAMA DE FERROL

                                                                                                               R E C E T A R I O

C O M I D A    O V O    L Á C T E O    V E G E T A R I A N A

VIERNES 6 DE MAYO 2011

ENTREMESES

Paté de garbanzos

Paté de aceitunas

Paté de nueces

Paté de maíz con zanahoria

Pasta de queso

Erizo de aceitunas, cherrys, quesos, pepinillos, etc.

Zumo de manzana tipo néctar

Brochetas de frutas

VIERNES 13 DE MAYO 2011

PLATOS SIN COCCION

Tomate relleno con atún

Tomate relleno con maíz, perejil y puerro

Ensalada de lechuga, manzana, y naranja

Ensaladas varias:  remolacha, zanahoria, pepino

Salteado de puerro

Habas con puerro

Tortitas de arroz

Aguacate relleno con atún

Aguacate relleno con maíz

Pimiento de piquillo, aceitunas, ensalada de lechuga, manzana, naranja y frutos secos

VIERNES 20 DE MAYO 2011

PLATOS COMBINADOS Y POSTRES

Alitas de pollo al microondas

Ensalada de tomates

Habas con lechuga

Crema de melocotón

Manzanas caramelizadas y confituras de coco

 VIERNES 27 DE MAYO 2011

TÉRMINO DE CURSO: POSTURA DE PLATOS VARIOS

ACTIVIDAD CONJUNTA H. JÓVENES Y M. JÓVENES

PROTOCOLO Y SERVICIO DE MESA

Platos cocinados

Ensaladas varias

Huevos rellenos

Frutos secos

Aguacate relleno

Tomate relleno

Frutas de  temporada

R E C E T A S

Paté de aceitunas

 2 latas de aceitunas negras

2 quesillos grandes frescos

2-3 dientes de ajo

Moler el ajo junto a la aceituna.  Moler el queso con el tenedor y mezclar todo.

Paté de garbanzos

1 cebolla picada, y freírla en aceite de oliva

2 huevos batidos

Un poco de sal

1 taza de garbanzos cocidos blanditos

1 diente de ajo

Perejil a gusto

Freír la cebolla con el ajo, huevo batido y perejil. Después, poner todos los ingredientes en la batidora de vaso con los garbanzos hasta hacer una pasta homogénea.

Paté de nueces

250 gramos de nueces

Perejil

1 diente de ajo

Queso de untar (200 gramos)

Se muelen las nueces con el ajo, después se le agrega el queso de untar y por último el perejil picadito fino.

Paté de maíz

250 gramos de maíz

1 zanahoria cocida

1 diente de ajo

Perejil a gusto

Pasarlo  todo por la batidora.

Pasta de queso y mayonesa

 Queso del que se quiera

Mayonesa

Picar el queso y agregar mayonesa para formar una pasta homogénea.

RELLENOS PARA HUEVOS, AGUACATES, TOMATES ETC.

Atún con puerro,  mayonesa,  una pizca de pimienta blanca

Picar fino el puerro crudo. Agregar al atún más la mayonesa  Espolvorear  pimienta blanca a gusto.

Maíz con puerro,  o cebolla según se quiera o guste, perejil, y mayonesa

Picar el puerro o la cebolla en dados pequeños. Agregar al maíz con el perejil picado y por último,  la mayonesa.

Alitas de pollo al microondas

Alas de pollo

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal al gusto

Lavar bien las alas de pollo. Se  cortan las puntas  y se agrega aceite de oliva con bastante pimentón dulce y sal a gusto. Poner en el microondas unos 20 minutos.

ENSALADAS

Lechuga,  apio, manzana, naranja, aguacate

Lavar bien la lechuga y dejarla unos minutos en agua con vinagre para desinfectarla. Después,  volver a lavar y dejar escurrir. Hacer lo mismo con el apio crudo y  sacarle los hilos si se quiere.  Picar la lechuga, el apio en trozos pequeños,  la manzana verde con monda, la naranja y el aguacate. Unir todo y agregar aceite, sal y limón.

Para preparar la ensalada con frutos secos se utilizan los mismos ingredientes y se le agregan los frutos secos que más gusten como  cacahuetes, anacardos, nueces, almendras, pasas etc.

ZUMOS DE FRUTAS

Pueden ser de manzana, melocotón,  albaricoque, membrillo, ciruelas.

Se lavan las frutas de lo que se desee hacer el zumo y luego poner a cocer hasta que la fruta esté blanda. Agregar azúcar al gusto y poner a enfriar. Después, pasar por la batidora de vaso y batir  bien. En caso de que quede alguna  monda, se pasa por un colador fino para que quede más suave.

BROCHETAS DE FRUTAS

Frutas de la temporada por ejemplo melón, sandía, manzana, naranja fresas etc.

Para que no se oxiden es necesario pasarlas por un poquito de zumo de limón.

Tener las brochetas dispuestas y combinar las frutas cuidando los colores para que se vea decorativo.

COPA DE MELOCOTÓN

1 Lata de melocotón

1 Lata de leche condensada

Zumo de un limón

Coco rallado para decorar

Poner todo en la batidora de vaso y moler bien. Dejar enfriar para servir decorando con coco rallado y un trozo de melocotón.

CONFITURAS DE COCO

2 Tazas de coco rallado.

1 lata de leche condensada

2 yemas de huevo

2 cucharadas de margarina

1 cucharada de vainilla

Mezclar todo y poner a cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Luego, retirar y dejar enfriar para formar las bolitas y pasarlas por coco rallado,  o bien por chocolate de decoración o virutas de colores.

Meter en la nevera. Servirlas frías.

MANZANAS CARAMELIZADAS

Lavar las manzanas  verdes que se quieran. Partirlas para sacarles las semillas, luego hacer medias lunas no muy delgadas y reservar.

El azúcar moreno o blanco se pone a calentar en una pota o sartén hasta que quede de color miel. Se le agrega un poco de agua para disolverlo y después las manzanas,  espolvoreando con canela en polvo y una pizca de nuez moscada. El agua debe cubrir ligeramente las manzanas. Dejar cocinar hasta que las manzanas estén un poco transparentes. Dejar enfriar y servir con nata o helado, según guste. Además sirve para rellenar tartas, tartaletas o lo que se quiera.

D E D I C A T O R I A

A todas mis hermanas de Ferrol les dedico estas recetas, esperando que las disfruten, y puedan aprender más acerca de las maravillas que son las vitaminas en nuestra vida, pues son realmente las  guardianas de nuestra salud. La importancia de la buena salud radica en buenos hábitos alimenticios y en potenciar la palabra de sabiduría.

Las quiero mucho. Espero que cocinen tanto como lo hice en el transcurso del curso jijijji Un beso para cada una y las abrazo con todo mi amor.

LA MEDIDA DEL AMOR ES AMAR SIN MEDIDA.

                                                                                                                               Gabriela Gallegos Benavides

La Presidencia de la Sociedad de Socorro de la Rama de Ferrol presenta ahora unas nociones básicas de nutrición para todas la hermanas cuyo fin es el de ayudarlas a obtener un mayor conocimiento en cuanto al funcionamiento de nuestro organismo. Estas nociones, junto con las recetas que vienen a continuación ayudarán a la preparación de platos más equilibrados y por lo tanto, más sanos. Hemos dividido las recetas según las estaciones del año porque no es lo mismo degustar un buen plato de guiso caliente en pleno frío invernal que en plena canícula veraniega. También hemos procurado elegir los alimentos adecuados a su temporada natural, así como de bajo coste. De este modo no sólo se beneficiará nuestra salud al comer lo que la naturaleza produce en su estación, sino también nuestro bolsillo.

NOCIONES BÁSICAS DE NUTRICIÓN:

Existen 3 grupos principales de alimentos que nos ayudan a estar sanos y por lo tanto a guardar mejor la Palabra de Sabiduría y que son:

1. LOS VEGETALES: FRUTAS Y VERDURAS

Contienen en particular vitaminas. Son las encargadas de defender nuestro organismo de las enfermedades, de ahí la gran importancia de ingerirlas a diario. Hay que tomar al menos 2 piezas medianas de fruta al día y hay que tomar muchas verduras de todo tipo, de preferencia crudas en ensaladas. Cocidas al vapor es el modo más saludable de cocinarlas, aprovechando el agua de la cocción. La familia de las coles (repollos, coles de Bruselas, brécol, coliflor, etc.). Son altamente anticancerígenas. Los carotenos de las zanahorias, calabazas, etc., el tomate, y otros muchos vegetales forman un poderoso ejército cuya misión es la de proteger y defender nuestro organismo de numerosas enfermedades. Además, la fibra de los vegetales, la cual está compuesta por pequeños restos que nuestro cuerpo no tiene capacidad para digerir ni asimilar, al pasar a través de nuestro aparato digestivo, actúa como una verdadera esponja limpiadora, arrastrando y eliminando las sustancias nocivas, protegiéndonos así de posibles enfermedades.

               

2. PRODUCTOS ANIMALES

Contienen proteínas. Son las que regeneran los tejidos de nuestro organismo, ayudándonos también en la recuperación de las enfermedades. Las encontramos sobre todo en:

. los lácteos: (leche, yogures, quesos, requesón, etc.) Se recomienda tomar 2 raciones al día ya que nos proporcionan el calcio necesario para los huesos.

                 

. los huevos: sobre todo la clara contiene proteína pura. Las personas que padecen de colesterol alto no deben tomar más de  3 a la semana.                                                                    

. las carnes: de preferencia hay que consumir las blancas como las de las aves y la de conejo debido a que tienen menos grasa. Sin embargo las rojas también son muy beneficiosas, pero hay que tomarlas con moderación. En particular la carne de caballo está indicada para combatir la anemia.   

. los pescados y el marisco: Son beneficiosos todos, pero en particular los pescados azules (sardinas, atún, salmón, etc.) debido a sus grasas que contienen aceites Omega3 que ayudan a equilibrar el colesterol.

                               

3. GRANOS Y TUBÉRCULOS

Contienen básicamente hidratos de carbono que al pasar por nuestro organismo se transforman en azúcares. Son los que dan la energía necesaria para que funcione nuestro cuerpo adecuadamente, convirtiendo esos azúcares en grasa. Los cereales (arroz, trigo, maíz, etc.) así como también las patatas, las lentejas, las habas y los garbanzos son de absorción lenta, lo que implica que nos sacian rápidamente el hambre y la retardan.

          

               

OTRO TIPO DE ALIMENTOS

Existen otros tipos de alimentos, los elaborados por el hombre, que también contienen hidratos de carbono pero que NO son tan beneficiosos para nuestro organismo cuando los tomamos a diario y en abundancia. Pertenece a este grupo la bollería, en particular la industrial, (magdalenas, pasteles, caramelos, chocolates, etc.). Los hidratos de carbono contenidos en estos alimentos elaborados son de absorción muy rápida. Es decir que pasan rápidamente a nuestra sangre y aunque nos contentan en el momento, al ser absorbidos tan rápidamente, al poco tiempo necesitamos volver a comer para evitar la sensación de hambre. Es importante evitar lo más posible este tipo de alimentos si queremos prevenir la obesidad y la diabetes.     

                                  

     

EL AGUA

Es sumamente beneficiosa ya que ayuda a limpiar y a purificar de impurezas nuestro organismo. Para mantenernos en buena salud, debemos consumir como mínimo un litro y medio de agua cada día, y de preferencia, debemos tomar 2 litros. De esta forma ayudamos al buen funcionamiento de nuestros riñones, así como de otros órganos internos.

                                      

     RECETAS  DE  VERANO

(En general, las recetas son para 4 personas)

ENTREMESES/APERITIVOS

                                         Aperitivo de verano:

 Mujer Escarlata

. 4 tomates maduros

. hojas de albahaca o perejil al gusto

. 1 cebolla grande o 2 pequeñas

. 1 pimiento rojo grande

. sal y especias al gusto

Se pasan todos los ingredientes por la batidora. Cuando están bien licuados se pasan a la nevera. Se sirve bien frío en copas o vasos adornados con una ramita de perejil.

 Huevos rellenos en lecho de lechuga con mayonesa

. 6 huevos cocidos

. 1 cebolla pequeña

. 1 lata grande de atún en aceite vegetal

. hojas de lechuga

. mayonesa

Una vez cocidos los huevos, se parten en dos mitades, separando las yemas. En un bol se mete el atún con su aceite. Se le añade la cebolla picada fina y las yemas cocidas. Se mezcla todo bien, aplastando con un tenedor. Se rellenan las mitades blancas de los huevos con la pasta obtenida. Se colocan encima de las hojas de lechuga. Por último, se adornan con mayonesa por encima.

Gazpachito fácil

. 4 tomates grandes

. 1 pimiento rojo

. 1 pepino

. 1 cebolla

. 2 dientes de ajo

. 1 rodaja de pan de molde bien remojada en vinagre

. aceite de oliva y sal al gusto

Se pasan todos los ingredientes por la batidora hasta que estén bastante licuados. Se sirve muy frío.

   

   

SEGUNDOS PLATOS

Ensalada de patata con atún

. 1 kg de patatas

. 1 cebolla

. 3 latitas de atún en aceite vegetal

. perejil y vinagre  al gusto

Se cuecen las patatas con algo de sal y se escurren bien, dejándolas enfriar . En un bol se mezclan el vinagre y el perejil, removiendo bien. Se añade el atún con su aceite. Se van incorporando las patatas y la cebolla picada fina. Se mezcla todo bien con una cuchara. Se sirve frío.

Ensalada de pasta

. pastas al gusto

. zanahorias

. atún

Para la mayonesa casera:

. 1 huevo

. aceite de girasol

. tomates

Cocinamos la pasta y mientras la dejamos enfriar, picamos en daditos el tomate. Añadimos el atún y rayamos la zanahoria. Lo mezclamos todo. Hacemos la mayonesa casera con el huevo, el aceite de girasol y una pica de sal. La añadimos y metemos todo en la nevera.

Garbanzos o lentejas en salsa fría

. 1 bote de garbanzos cocidos o de lentejas

. 1 cebolla cortada finamente

. 1 pimiento rojo picado en tiras

. 2 huevos cocidos y cortados en dados

. perejil

. mayonesa y/o mostaza, al gusto

Se mezclan los ingredientes todos en un bol, ligando bien con la mayonesa y/o la mostaza. Se sirve frío.

Pimientos rellenos fáciles

. 8 pimientos italianos  (los estrechos y alargados)

. lonchas de fiambre (bacon, York, jamón cocido, etc.)

. aceite de oliva

Se lavan los pimientos bajo el grifo, sacándoles la parte de arriba y las pepitas. Se introducen 2 lonchas de bacon en cada uno, o 2 de jamón York, o una grande de jamón cocido. En una fuente para microondas se echa algo menos de medio vasito de agua. Se meten los pimientos rellenos, rociando con unas gotitas de aceite por encima. Se cocinan a potencia media de 12 a 15 minutos.

POSTRES

Lassi de piña

. 1 lata de piña

. 2 yogures naturales

. azúcar al gusto y/o vainillina

Se meten todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una pasta cremosa. Se sirve frío.

Banana Split

. 1 plátano por persona

. 1 tarrina grande de helado de vainilla

. caramelo

. virutas de chocolate,  y/o nata montada para decorar

En una fuente individual se coloca una porción de helado todo a lo largo. Se corta longitudinalmente el plátano en 2 mitades, poniendo cada mitad rodeando el helado. Se vierte el caramelo por encima. Se decora con virutas de chocolate o con la nata montada por encima.

                          

Copita de frutas

. 2 yogures naturales

. 2 cucharadas de mermelada o confitura al gusto

. 1 cucharada de miel

. cereales de desayuno tipo Korn Flakes

. trocitos de fruta al gusto

Echar el yogur en un bol y mezclar con la mermelada y la miel. Repartir la mitad del yogur en vasos individuales. Echar encima un puñadito de cereales, y encima, los trocitos de fruta. Se repite este mismo orden hasta llenar del todo los vasos. Meter en la nevera y servir frio.               

Plátano en salsa dulce

. 1 plátano por persona

. 1 botito de leche condensada

. 1 litro de agua

Se echa la leche condensada en un bol y se añade el agua, removiendo hasta licuarlo todo. Se introducen los plátanos cortados en rodajas y se pasa todo por la batidora hasta obtener una pasta cremosa. Se sirve frío de la nevera.