EL ALMACENAMIENTO EN LA HISTORIA Y HOY

Hace más de tres mil años, el José de la Biblia preparó para el Faraón un programa eficaz de almacenamiento que abastecería sus graneros durante los siete años de abundancia para los siete años de escasez que le iban a seguir, según la interpretación del sueño de las vacas gordas y flacas.

En la Península Ibérica, los romanos establecieron otro sistema de guardar víveres. Prueba de ello son las numerosísimas ánforas halladas en sus ruinas y en excavaciones. Estas ánforas son una prueba de que la previsión de este pueblo era muy importante en cuanto a estar abastecidos en caso de escasez.

Hoy en día con la crisis que estamos sufriendo a nivel mundial también debemos estar preparados para poder afrontar esta época de incertidumbre y probables épocas de escasez.
La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (también conocida como "mormona") lleva  advirtiendo a sus miembros desde 1937 que deben prepararse para las épocas de vacas flacas.
En aquel año, el Presidente Reuben Clark, hijo, dijo:

" El dinero en efectivo no es alimento, no es ropa, no es combustible, no es techo. Quien tenga un pedazo de terreno o un huerto, que lo trabaje. Abasteceos para los tiempos difíciles. Practicad y reforzad  los hábitos del ahorro, la laboriosidad, la economía y la frugalidad."

Se aconseja lo siguiente:

"Cada persona y familia debe aprender los procedimientos de envasar, congelar y deshidratar alimentos en casa, y donde legalmente esté permitido, debe almacenar un abastecimiento suficiente de alimentos, ropa, y de ser posible, de combustible para un año."

EL USO DE LAS BOTELLAS DE PLÁSTICO PARA GUARDAR LOS ALIMENTOS

IDEAS PARA MEJORAR NUESTRO ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS:

Se ha comprobado que si se guardan los alimentos tal como vienen de la compra, en sus propios plásticos, y se guardan por más de dos o tres años, el plástico se suele debilitar, por lo que puede afectar a la calidad del alimento envasado en él . 

Se recomienda reutilizar las botellas de plástico de litro y medio que contenían agua envasada comercialmente. Su plástico es  apto para alimentos y es mucho más resistente. A esto hay que añadir la importancia del tapón de rosca, que cierra herméticamente, lo que significa que una vez metido el grano o lo que sea en la botella y cerrada ésta con el tapón, no le entra ningún aire, por lo que no se produce deterioro  del alimento en su interior. Esto permite que el alimento pueda durar mucho más tiempo en aptas condiciones.
Por eso cuando en  el envase de compra dice "consumir preferentemente antes de ...." y se echa en la botella de plástico, dura muchos más años que la fecha aconsejada previamente. 

Otras ventajas de las botellas de plástico reutilizadas: 

- Se pueden caer de alturas considerables que no se rompen.

- Los que tengan ratones en su lugar de almacenamiento no tienen ningún problema ya que las botellas no transmiten ningún olor, por lo que no los atrae para nada, y son muy resistentes (los dientes de esos bichos no tienen posibilidad de roer ese tipo de plástico tan resbaladizo). 

- Otra ventaja es que aunque haya humedad en el ambiente, ésta no traspasa el plástico de la botella, permitiendo así guardar en su interior el alimento sin que éste sufra ningún tipo de alteración.

El único inconveniente es que lleva algo de tiempo rellenar las botellas. 

Es decir que cuando se vuelve de la compra, en lugar de guardar los paquetes tal como llegan, hay que meter el alimento dentro, y eso no es que lleve demasiado tiempo, pero hay que tomarse la molestia de hacerlo.
Una vez el alimento dentro, hay que pegar una etiqueta con la fecha de caducidad. En realidad no es una fecha de caducidad propiamente dicho, porque tal como se podrá constatar, siempre pone "consumir preferentemente antes de..." lo que significa que incluso sin meter el alimento en la botella reutilizada, también se podría consumir como mínimo un año más de la fecha indicada, y sin ningún problema. 

Ejemplos de alimentos que se pueden guardar para su almacenamiento en botellas de plástico:

- harina

- granos (arroz, garbanzos, lentejas, frijoles...)

- puré en copos

- pastas (macarrones, espaguetis...)

- leche en polvo

- cacao en polvo

- etc.

Nota:

No se recomienda meter el azúcar en botellas debido a que tiende a apelmazarse después de guardarse varios meses, por lo que dificulta después su uso.

Otro detalle para asegurarse de que el arroz, los garbanzos y las lentejas no críen ningún gorgojo:

(No suelen hacerlo ya que el tapón de rosca impide que entre oxígeno, y sin oxígeno no pueden criar esos bichitos, pero puede suceder que por un despiste no se haya cerrado bien el tapón, o se pasó de rosca y no nos dimos cuenta, por lo que puede entrarle un poco de aire.) 

Pues si llegara a entrar algo de aire  -aunque es más que improbable-, es conveniente echar unos granos de pimienta negra (se compran en las especias, vienen en tarritos de cristal, o los más pequeños en recipientes de plástico,  y suelen ser bastante baratos).

Por ejemplo, imaginando que se compra un kilo de arroz para el almacenamiento: se abre el paquete con unas tijeras y se va echando con la ayuda de un embudo en la botella reutilizada que deberá estar limpia en su interior y totalmente seca. Cuando se llega más o menos a la mitad de la botella se echan unos granos de pimienta negra (+ o - unos 12, 14 granos). A continuación se termina de echar el resto del arroz y se cierra bien con su tapón, se le pone la fecha que venía en el paquete, y se guarda, preferentemente resguardado de la luz (en una alacena, una caja grande de cartón, etc.) Y así se conserva durante muchos años. 

Alimentos que NECESITAN LA PIMIENTA NEGRA EN GRANO: el arroz, las lentejas, los garbanzos y las habas, también llamadas frijoles.)

Alimentos que NO necesitan la pimienta negra en grano porque no crían bichitos: 

Las pastas ya que son procesadas (macarrones, tubos, espaguetis, etc.) 

¿Cómo sacar los macarrones de las botellas? 

Si no hay prisa, se mete el dedo índice bien limpio y seco dentro de la botella y se dejan caer los macarrones. ¡Pero lleva bastante tiempo, la verdad! Entonces lo mejor es simplemente cortar la botella con un cuchillo,  y los que sobran, se pueden volver a meter en otra botella. 

En cuanto a los espaguetis, simplemente con tirar de dos, tres o cuatro a la vez, con la botella boca abajo, van saliendo todos sin dificultad.

Tampoco el puré en copos necesita la pimienta, porque también es un alimento ya procesado.
   

Muy importante también al almacenar las botellas con los alimentos en su interior,

LA ROTACIÓN:

Cuando se vuelve de la compra y se preparan las botellas hay que tomar la precaución al guardarlas, de poner siempre delante las más antiguas, y detrás de todo las que se acabaron de preparar. De vez en cuando se puede quedar alguna rezagada (olvidada), pero aún así, se podrá consumir sin problemas.

ALGUNOS CONSEJOS BÁSICOS DE ALMACENAMIENTO

AGUA:  

Almacene agua potable para las circunstancias en las que el suministro de agua se contamine o interrumpa. 

Si el agua proviene de una fuente buena que se haya purificado de antemano, no es necesario darle un tratamiento de purificación adicional; de lo contrario, purifiquen el agua antes de usarla. Almacene el agua en contenedores resistentes, que no goteen y que sean irrompibles. Consideren el uso de botellas de plástico que comúnmente se usan para zumos y refrescos gaseosos. Mantenga los recipientes de agua lejos de fuentes de calor y de la luz directa del sol.

ALIMENTOS PARA 3 MESES:

Almacene una pequeña cantidad de alimentos que formen parte de su dieta normal, de todos los días. Una manera de hacerlo es comprar algunos artículos adicionales cada semana para acumular un suministro de alimentos para una semana. Después pueden aumentar gradualmente la provisión hasta que sea suficiente para tres meses. Estos artículos se deben rotar con regularidad para evitar que se echen a perder.

ALIMENTOS PARA UN AÑO: 

Para las necesidades a largo plazo en los lugares donde se permita hacerlo, adquieran gradualmente una provisión de alimentos para un año con alimentos que duren mucho tiempo y que se puedan usar para conservar la vida, tales como trigo, arroz blanco y frijoles
( porotos, judías, habichuelas).

Estos alimentos pueden durar hasta 30 años o más cuando se almacenan debidamente y se guardan en un lugar fresco y seco. Se puede rotar una porción de estos alimentos como parte de la provisión para tres meses.

 

AHORRO DE DINERO

Establezcan una reserva de recursos económicos al ahorrar un poco de dinero cada semana y auméntenla gradualmente hasta tener una cantidad razonable.

ELABORACIÓN DE JABÓN DE ACEITE DE OLIVA

JABÓN DE ACEITE DE OLIVA

Una buena forma de reciclar el aceite usado que tenemos en casa, puesto que para el medio ambiente es muy dañino tirarlo tal cual, os recomendamos guardarlo en un frasco, y luego colarlo para hacer jabón casero.

Ingredientes:

1 l. de aceite

135 g de Hidróxido de Sodio (NaOH), vulgarmente conocido como sosa caústica

Elaboración:

1. Calentar el aceite sin que llegue a hervir

2. Aparte, en un recipiente de vidrio, echar el agua y con mucho cuidado, añadir la sosa caústica con una varilla de metal. La mezcla alcanzará rápidamente los 70-80º.

3. También con sumo cuidado, ir echando el aceite caliente en la mezcla anterior, removiendo constantemente hasta que quede homogénea y ya no muestre signos de desligarse.

4. Antes de echar en los moldes se pueden añadir los aditivos tales como semillas, colores, etc. (Para obtener el color castaño se puede añadir canela, que a la vez le da un agradable aroma. Si se quiere un color rojizo se puede echar pimentón dulce.)

5. Verter la mezcla resultante en los moldes y esperar hasta que el jabón esté sólido. Sólo entonces se podrá desmoldar, esperando normalmente para ello unas 24 horas.

6. Una vez fuera de los moldes, los jabones deben apartarse durante unas 4 ó 6 semanas para que endurezcan bien. Sólo si se deja transcurrir ese tiempo se  logrará totalmente la reacción química en su perfección. Es importante no dejar los jabones al alcance de los niños durante esa etapa.

7. Una vez pasadas las 6 semanas se podrán utilizar.

Reglas de precaución muy importantes:

1. Utilizar sólo utensilios de vidrio, acero inoxidable y/o madera. Los utensilios utilizados para hacer el jabón, en particular los de madera, no deben volver a ser utilizados para la elaboración de alimentos.

2. Nunca utilizar utensilios de aluminio ni de teflón.

3. Proteger las manos con guantes y los ojos con gafas protectoras.

4. No respirar la mezcla ya que libera gases tóxicos, por lo que hay que tener el lugar de trabajo muy bien ventilado.

5. Tener siempre vinagre a mano. Si alguna gota de la mezcla llegara a entrar en contacto con la piel, deberá ser neutralizada de inmediato con el vinagre.

6. Los moldes para los jabones podrían ser por ejemplo el fondo de una garrafa de agua, cajas de huevos, cajas de cartón, etc. Tampoco aquí se deberán usar moldes de aluminio ni de teflón.

7. Al lavar los utensilios utilizados para la obtención del jabón, usar también el vinagre como neutralizador.

8. Se recomienda utilizar una mascarilla al elaborar el jabón.

Nota:

Las cantidades de sosa caústica en esta receta son sólo para el jabón hecho con aceite de oliva. La cantidad variará si en lugar de aceite se utilizaran otras grasas vegetales o animales.

Esta receta está tomada del blog que se encuentra en lengua portuguesa en:
http://ahortaencantada.blogspot.com

Se recomienda visitar este blog ya que Luisa, su creadora, tiene buenísimas ideas en cuanto al Plan de Bienestar, aún sin ser ella una SUD.

ACTIVIDAD DEL PAN ETERNO

Este viernes 28 de Octubre, las hermanas de la Sociedad de Socorro de la Rama de Ferrol tuvieron su actividad semanal. En la primera parte, la lección fue la siguiente:

PREPARACIÓN PERSONAL Y FAMILIAR EN EL HOGAR 

La Sociedad de Socorro se esfuerza, entre otras cosas, en enseñar que la preparación personal y familiar en el hogar consiste en aprender a vivir de forma prudente. Esto implica:

. la frugalidad de nuestros recursos

. el sabio planeamiento de nuestras finanzas

. el preservar nuestra salud

. el adquirir los estudios necesarios para prepararnos para una buena profesión

. el obtener un trabajo que nos permita ser autosuficientes

. al cumplir con los pasos anteriores, obtendremos fortaleza espiritual, emocional y social

Esta preparación debe ser tanto personal como familiar. Cada miembro de la familia debe procurar adquirir las habilidades necesarias para progresar como individuo, y también para ayudar en su familia. Desde hace 75 años se ha instado a los SUD a que se preparen para procurar el bienestar personal y de sus familias para los tiempos difíciles.

La frugalidad de nuestros recursos: debe ser una costumbre en nuestras vidas diarias

Significa que debemos aprender a vivir modestamente dentro de nuestros recursos.

. no debemos gastar nunca más de lo que ingresamos

. debemos aprender a restaurar o reciclar en lugar de comprar siempre cuando algo se rompe.

. debemos aprender técnicas de almacenamiento para ayudarnos a comer sanamente, a ahorrar, y a prepararnos para tiempos difíciles al abastecernos de los alimentos necesarios.

El sabio planeamiento de nuestras finanzas

Además de no gastar nunca más de lo que ingresamos, debemos ahorrar regularmente una pequeña parte de nuestros sueldos para poder hacer frente a problemas que puedan surgir. Además, debemos evitar las deudas. El Pte. Monson dijo: “Cuando el exceso de deudas llama a la puerta, los sentimientos se encuentran más en tensión, las peleas son más frecuentes y los nervios se pierden con mayor facilidad. Los recursos que tienen que dedicarse a satisfacer los pagos de las deudas no añaden alimento a la mesa, no suben un grado la temperatura del hogar, ni reemplazan ninguna ropa gastada. Muchas personas podrían superar cualquier gran tormenta económica que tuvieran en la vida si tuvieran comida y ropas almacenadas para un año y si estuvieran libres de toda deuda.”

Adquirir una buena educación

Es muy importante que desde una edad temprana adquiramos educación escolar. Es fundamental para poder defenderse adecuadamente en la vida, saber leer bien y escribir, además de conocer las nociones básicas de cálculo, como las de las 4 reglas.

Aparte de leer las Escrituras a diario, y en particular el L. de M., deberíamos leer frecuentemente otros libros buenos que podemos encontrar en las bibliotecas públicas, lo que nos ayudará a desarrollar más nuestra mente, aparte de aprender muchas cosas nuevas.

Los cabeza de familia deben obtener un trabajo remunerado

Para ser autosuficientes y no depender económicamente de nadie, los cabeza de familia deben hacer todo lo posible para obtener un trabajo que les permita ganar lo suficiente para proveer para sus familias. Las madres que son cabeza de familia deben procurar además de ganar dinero para su familia, no desatender sus obligaciones de estar con sus hijos. Una buena forma de lograrlo, es poder trabajar en su propia casa. Por ejemplo, pueden

. coser prendas de ropa para luego venderlas (modistas, costureras, etc.)

. hacer manualidades, calceta, ganchillo, etc.  para venderlas en las mercerías

. dar clases particulares (hay que tener un diploma acreditativo)

. guardar otros niños (kanguros)

. trabajar por Internet, etc.

Cuando nos preparamos tanto de forma personal como familiar, procurando seguir el Plan del Señor para lograr la autosuficiencia, conseguimos gran fortaleza espiritual, emocional y social. 

En la segunda parte de la actividad, la Hermana Lourdes nos trajo un trozo de Pan Eterno que había elaborado en su casa hace unas tres semanas, y basándose en la receta que ya había repartido tiempo atrás a las hermanas, mostró cómo hacer ese pan. La receta es la siguiente:

Pan Eterno (también llamado Pan de Supervivencia)

Ingredientes:

2 tazas de avena

2 tazas y media de leche en polvo

1 taza de azúcar

3 cucharadas y media de miel

medio paquete de gelatina de 40 grs, sabor limón (o naranja, al gusto)

3 cucharadas de agua

En un bol grande se echa la avena, la leche en polvo y el azúcar, mezclándolo todo.

En una pequeña olla, echar la miel, la gelatina en polvo, y el agua. Retirar del fuego tan pronto como empiece a hervir y echar en el bol que ya tenía los primeros ingredientes. Revolver bien la mezcla, primero con la ayuda de una cuchara, y luego con las manos MOJADAS.

Si la masa resultante queda demasiado seca, añadir alguna cucharada más de agua, pero no demasiada.

Formar un bloque horizontal, como si fuera pan de molde.

Colocarlo sobre papel mantequilla para que no se pegue a la bandeja del horno.

Prehornear unos 10 minutos a temperatura fuerte. Pasados los 10 minutos, bajar la temperatura a 170º e introducir la  bandeja con el bloque, en el horno. Hornear 20 minutos.

Al retirarlo, el pan parecerá estar todavía un poco blando, pero fuera del horno se irá endureciendo a medida que vaya enfriando.

Una vez frío, se pueden cortar trozos de 4 por 4 cms. Se recomienda envolver en papel de aluminio y luego colocar los trozos en un recipiente de plástico para su almacenamiento.

En caso de emergencia importante, una porción de este pan en la mañana y otra en la tarde, además de un vaso de agua, puede servir como ración diaria para un adecuado sostenimiento de la vida.

Este pan puede durar indefinidamente, de ahí su nombre de pan eterno. Sin embargo, para aprovechar al máximo su calidad nutritiva, se recomienda consumirlo a los 6 meses, y volver a hacer otro enseguida para tenerlo a mano.

Tras hacer la receta y probar el que traía ya hecho de su casa la Hna. Lourdes, las hermanas de Ferrol decidieron nombrar este pan con otro nombre. Puesto que más bien tenía la apariencia de una gran barrita energética en lugar de pan propiamente dicho, se pasará a llamar Barrita de Supervivencia. 

También se constató que añadiendo algunos frutos secos, chocolate, etc., se podría  también transformar en turrón casero. Así que para estas Navidades, bien podríamos ahorrarnos un buen dinerito fabricando nuestro propio turrón, respetando la receta base, pero añadiendo ingredientes al gusto de cada uno. ¡Genial idea!

CONSERVAS CASERAS EN ACEITE DE OLIVA

Las conservas en aceite de oliva se conocen en Europa desde la época de los griegos y de los etruscos. Este tipo de conservas crean la posibilidad de poder consumir productos fuera de temporada que conservan practicamente la totalidad de sus vitaminas, proteínas y demás nutrientes. Además, una vez abierto el envase, se puede utilizar el aceite para aderezar ensaladas, etc.

Nuestra especialista en Almacenamiento, la Hna. Lourdes, comparte con nosotras esta técnica de almacenamiento:

CONSEJOS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS CONSERVAS EN ACEITE DE OLIVA

1. Antes de envasar los alimentos

. Escoger alimentos frescos en óptimo estado.

. Desechar las hortalizas, verduras y frutas que tengan golpes o magulladuras.

. Los productos que elijamos para envasar no deben estar demasiado verdes, pues resultarían muy insípidos, ni demasiado maduros porque se desharían.

. Lavar muy bien con agua fresca las frutas y verduras.

. Nunca utilizar detergentes ni desinfectantes, pues destruyen la flora bacteriana.

. Escaldar los vegetales durante 5 minutos para la eliminación de posibles gérmenes.

. Mantener una higiene escrupulosa a la hora de manipular los alimentos: de las manos, la ropa, el pelo, los utensilios, etc.

. Los utensilios que vayamos a utilizar tales como coladores, pinzas, cucharas, tarros de cristal, etc., debemos esterilizarlos hirviéndolos en agua durante 15 minutos. 

. Una vez esterilizados, debemos manejar los tarros con sumo cuidado agarrándolos por el cuello.

. Usar preferentemente tarros de boca ancha con bordes gruesos que resistan  bien las altas temperaturas.

. Los tarros no deberían sobrepasar los 500 cc. de capacidad.

2. Al envasar los alimentos

. Cuando se distribuyan los alimentos en el interior de los tarros,  se va llenando de aceite de oliva el resto del espacio,dejando libre un cm. en el borde superior.

. Una vez llenos los tarros con el producto elegido y el aceite, es muy importante hacer desaparecer las pequeñas burbujas de aire que podrían provocar una fermentación inadecuada. Para ello, podemos dar un golpecito con cuidado, o dejar reposar un momento los tarros llenos.

3. Procedimiento del envasado al vacío

. Una vez que se introduce el alimento en los envases, hay que cerrarlos  bien y meterlos en una olla exprés (olla a presión) cubriéndolos totalmente de agua,  envueltos por separado en calcetines blancos limpios o telas blancas limpias para que durante la ebullición no choquen entre sí y por lo tanto, no se rompan. Cuando empiece a girar la válvula, es decir, cuando empiece a hervir, hay que poner el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 30 minutos.

Las personas que no tengan olla a presión pueden hacer lo mismo con las ollas "normales", pero calculando que el tiempo necesario para envasar correctamente al vacío sea siempre el doble que en la olla a presión.

4. Cuando termina el envasado al vacío

Al término de la cocción hay que retirar los tarros de la olla con cuidado, colocándolos separadamente encima de una toalla limpia, hasta que se enfríen. Se sabe si ha resultado el envasado al vacío cuando las tapas metálicas de los tarros se hunden en el centro, haciendo muy difícil su apertura, indicando así que el envase ha quedado adecuadamente cerrado y hermético. 

Lo que conserva los alimentos libres de bacterias y gérmenes patógenos es la cocción al vacío. Por eso es más conveniente utilizar la olla exprés porque logra alcanzar un nível más alto de temperatura que la olla común. Lo que hace el aceite es impedir que se formen las bacterias dañinas, evitando así la introducción de aire.

APRENDER A ENVASAR CONSERVAS

El pasado viernes 16 de Septiembre las hermanas de la Sociedad de Socorro se reunieron para tener una actividad sobre el Plan de Bienestar.

En la primera parte, la Hermana Elizabeth, Primera Consejera, nos habló de la importancia de tener nuestro almacenamiento, comparándolo a un arca: así como Noé construyó su propio arca por mandato del Señor  para ponerse a salvo del diluvio, a nosotros también, por mandato del Señor, y desde hace muchos años, se nos dijo que tuviéramos nuestro almacenamiento al día. De esta forma, podremos estar preparadas para cuando sobrevengan épocas difíciles.

En la segunda parte de la actividad la hermana Ángeles enseñó cómo preparar PERAS EN ALMÍBAR, y una vez preparadas, enseñó cómo envasarlas para que se conservaran durante varios años.

A continuación se indica el modo de proceder:

La técnica del Envasado

Dentro de nuestro almacenamiento podemos en nuestros propios hogares envasar algunas frutas y verduras que se pueden guardar durante por lo menos más de dos años. Para que nos salga rentable, debemos aprovechar cuando en el mercado los productos están en plena temporada, por lo que son bastante baratos. También podemos envasar los productos de nuestra propia huerta y cosecha.

Los tarros de vidrio que elijamos deben ser capaces de superar temperaturas de más de 100º ya que no todas las bacterias se destruyen a los 100º centígrados. Podemos aprovechar los tarros en los que ya venían otros alimentos: de mayonesa, de salsas, de confituras, de hortalizas, etc. Este tipo de tarros ya han pasado antes de su venta por este proceso, por lo que son capaces de resistir altas temperaturas. Además, son perfectos debido a su cierre hermético de tapa de metal, que deberá estar en perfectas condiciones, sin ninguna abolladura, para que al hacer nosotros la conserva, no se escape el aire por ella.

Para que todas las bacterias sean destruidas,  es necesario elevar la temperatura de ebullición.

Si se trata de un producto dulce, como la fruta, entonces añadiremos almíbar (azúcar diluido en agua que previamente habremos hervido juntos, antes de echar en los tarros, ya llenos de fruta. Cuánto más azúcar, más temperatura se alcanzará.)

La mejor manera de envasar es en una olla a presión: exprés o una olla rápida puesto que ambas permiten alcanzar una mayor temperatura. En caso de no tener ninguna, se puede envasar en una olla normal, pero entonces, habrá que multiplicar al menos por dos el tiempo de ebullición. Es decir que si en una olla rápida para envasar por ejemplo una confitura de fresas, el tiempo es de 10 minutos (estos 10 minutos se tienen que contar a partir del empiezo de la ebullición, y es cuando se pone el fuego al mínimo),  en una olla tradicional, el tiempo sería de 20 minutos. Además, según la fruta que sea, el grosor de su piel, su acidez, etc., el tiempo podrá variar, siendo incluso en algunos casos más del doble del de la olla a presión.

Procedimiento para frutas:

FRUTA EN ALMÍBAR

Se prepara el almíbar empleando un kilo de azúcar por cada litro de agua, y por cada kilo de fruta. Si no nos gusta demasiado lo dulce, podemos echar menos azúcar, pero nunca menos de medio kilo por cada litro de agua, pues la cantidad de azúcar será la que ayudará a subir la temperatura del agua en la ebullición, permitiendo así la destrucción de las bacterias dañinas.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y mientras, se va preparando la fruta lavándola, troceándola, etc.

La cocción del almíbar se hace con fuego moderado para que la ebullición se haga lentamente, y se remueve de vez en cuando. Para la fruta en almíbar es suficiente un almíbar “a la hebra fina”, es decir, entre 25º y 27º en cuanto a densidad –no calor- que se consigue después de pocos minutos de ebullición.

Una vez metida la fruta de nuestra elección en los tarros, se añade el almíbar que previamente habremos hecho y luego dejado enfriar a temperatura ambiente.

Se llena de líquido hasta 2 ó 3 cms de la boca del recipiente, y se cierra bien con la tapa.

Se echa un cuarto de agua en la olla si es a presión, y se mete cada tarro, bien envuelto en trapos o calcetines blancos en ella. Se cierra la olla y se deja hervir a fuego fuerte. Una vez empezada la ebullición, se pone el fuego al mínimo, y se cuenta el tiempo necesario para cada tipo de fruta.

Si hemos elegido una olla tradicional, entonces debemos primero colocar todos los tarros, bien tapados, y bien envueltos en trapos o calcetines blancos, y echamos después el agua en la olla, sobrepasando unos 5 cms o más, las tapas de los tarros.

Algunos ejemplos de envasado de fruta:

     FRUTAS                                                    Tiempo de esterilización

A CONSERVAR                          Olla a presión                          Olla tradicional

Albaricoques, melocotones                 15 minutos                              45 minutos

Cerezas                                                10 minutos                              30 minutos

Ciruelas de todo tipo                            15 minutos                             45 minutos

Fresas, frambuesas y otras bayas         10 minutos                              20 minutos

Peras                                                     15 minutos                              1 h 00

Nota:

Si en lugar de envasar la fruta en almíbar queremos envasar una compota, confitura o mermelada, las prepararemos según nuestra receta, y luego la envasaremos, siguiendo el mismo procedimiento de arriba, sin añadirle ni más agua, ni más azúcar.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que cuando metemos los tarros con la confitura o la compota, por el hecho de hervir dentro del recipiente del cristal, siempre tenderá a licuarse algo. Por eso es conveniente que hagamos nuestras recetas bastante espesas para que al llevarlas a ebullición dentro de los tarros, no salgan demasiado líquidas.

Procedimiento para productos salados:

Añadiendo SAL COMÚN al agua, se llega a conseguir un calor entre 104-108º, según la cantidad añadida, siendo el grado de ebullición del agua salada de 104º.

Se llenan los tarros con las hortalizas elegidas, por ejemplo, de zanahorias con guisantes, en estado crudo, previamente peladas y lavadas las zanahorias, y se le añade agua con sal. – 2 cucharadas soperas colmadas de sal fina (30 grs) por cada litro de agua- Hay que dejar el mínimo de huecos, pero sin aplastar el contenido. Es muy importante que el nivel superior esté a unos 2 ó 3 cms de la boca del recipiente, pues este espacio vacío es necesario para formar una bolsa en la que el aire se enrarezca poco a poco por efecto del calor.

A continuación, se cierran bien los tarros y se envuelven en calcetines viejos, bien lavados, y preferentemente blancos, o bien en servilletas de tela, o trapos, todos blancos. Esto evitará todo tipo de roturas cuando hierva el agua.

Después, se llena la olla exprés o rápida con un cuarto de agua, y se van metiendo los tarros bien envueltos. Se cierra con su tapa, y se espera su ebullición a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir, es cuando echa el aire por la válvula, y es entonces cuando hay que poner el fuego al mínimo, contando el tiempo, el cual varía según las hortalizas que sean. Una vez finalizado el tiempo, hay que dejar que los frascos se enfríen lentamente para evitar así que rompan a causa de una diferencia brusca de temperatura.

Si el envasado se hace en una olla tradicional, el agua dentro de la olla debe sobrepasar un mínimo de 5 cms las tapas de cierre de los tarros. Si el agua se evapora, hay que ir añadiendo más.

Se sabe si el envasado se hizo con éxito cuando, después de haberse enfriado los tarros a temperatura ambiente, tanto los envasados en olla a presión como en olla normal, el centro de la tapa de cierre se baja.

PRECAUCIÓN:

Si una vez abierto un frasco envasado por nosotras, observamos la menor alteración: un cambio en el color, un olor extraño, moho en la parte de arriba del producto envasado, etc. DEBEMOS TIRAR SU CONTENIDO Y NO CONSUMIRLO. Pues significaría que aparecieron bacterias, o bien debido a que fue entrando algo de aire al ir pasando el tiempo, o que el envasado no se hizo correctamente, o por cualquier otra causa. Debemos recordar que la peor de las bacterias puede causar botulismo, el cual puede producir la muerte. También debemos desconfiar de un producto envasado cuando al abrirlo, su tapa no ofrece ninguna resistencia. Esto significa que poco a poco dejó introducir aire. Aunque un tarro en buenas condiciones no presente ningún tipo de alteración a simple vista, sin embargo, cuando ya hay presencia de aire en el interior del tarro, y no hace mucho que se fue introduciendo, puede que ya estén presentes las bacterias, por lo que es importante comprobar la resistencia al abrir el tarro, además de su perfecto estado a la vista.

Algunos ejemplos de envasado de hortalizas

PRODUCTOS                                      Tiempo de esterilización

A CONSERVAR                  Olla a Presión (exprés o rápida)              Olla tradicional

Coliflor                                       30 minutos                                                 1 h 30

Espárragos                                  40 minutos                                                 1 h 30

Guisantes                                     40 minutos                                                 1 h 30

Judías verdes                                30 minutos                                                 1 h 30

Tomates (enteros, cuarteados)      20 minutos                                                 1 h 00

Zanahorias                                     30 minutos                                                 2 h 00

MUY IMPORTANTE:

¡Es mejor no envasar carnes ni pescados en casa, debido a que si por cualquier detalle falla la temperatura máxima para eliminar todas las bacterias, podría ser un riesgo grave para nuestra salud!